ตั้งโอ๋ (Chrysanthemum coronarium) หรือที่รู้จักกันในชื่อ คาคานา หรือ มูเก็ต เป็นผักใบเขียวที่คนไทยนิยมนำมาประกอบอาหารหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นต้มเลือดหมู แกงจืด หรือสุกี้ ด้วยกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติที่นุ่มนวล นอกจากความอร่อยแล้ว ตั้งโอ๋ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
ประโยชน์ของตั้งโอ๋
อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ: ตั้งโอ๋เป็นแหล่งที่ดีของวิตามิน A, วิตามิน C, วิตามิน K, โฟเลต, โพแทสเซียม, แคลเซียม และใยอาหาร สารอาหารเหล่านี้จำเป็นต่อการทำงานของร่างกายและช่วยบำรุงสุขภาพโดยรวม
บำรุงสายตา: ด้วยปริมาณวิตามิน A ที่สูง ตั้งโอ๋จึงมีส่วนช่วยในการบำรุงสายตาและป้องกันโรคที่เกี่ยวกับดวงตา
เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน: วิตามิน C ที่มีอยู่ในตั้งโอ๋ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ทำให้ไม่ป่วยง่าย
บำรุงกระดูกและฟัน: แคลเซียมและวิตามิน K มีบทบาทสำคัญในการบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง
ช่วยในการขับถ่าย: ใยอาหารในตั้งโอ๋ช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบขับถ่าย ป้องกันอาการท้องผูก
ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ: โพแทสเซียมช่วยควบคุมความดันโลหิตให้เป็นปกติ ซึ่งมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
มีสารต้านอนุมูลอิสระ: ตั้งโอ๋มีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดที่ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ ซึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิด
ข้อควรระวังในการบริโภคตั้งโอ๋
แม้ว่าตั้งโอ๋จะมีประโยชน์มากมาย แต่ก็มีข้อควรระวังบางประการที่ควรทราบ:
ผู้ป่วยที่รับประทานยาละลายลิ่มเลือด: ตั้งโอ๋มีวิตามิน K สูง ซึ่งมีบทบาทในการแข็งตัวของเลือด การบริโภคตั้งโอ๋ในปริมาณมากอาจส่งผลกระทบต่อประสิทธิภาพของยาละลายลิ่มเลือด (เช่น วาร์ฟาริน) ควรปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการหากอยู่ในกลุ่มนี้
ผู้ที่มีปัญหานิ่วในไต: ตั้งโอ๋มีสารออกซาเลต ซึ่งหากบริโภคในปริมาณมากอาจเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดนิ่วในไตในบางราย อย่างไรก็ตาม การบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะมักไม่เป็นปัญหา
การแพ้: แม้จะพบไม่บ่อย แต่บางคนอาจมีอาการแพ้ตั้งโอ๋ได้ ซึ่งอาจแสดงออกในรูปแบบของผื่น คัน หรืออาการทางเดินหายใจ
โดยสรุปแล้ว ตั้งโอ๋เป็นผักพื้นบ้านที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ก็ควรบริโภคอย่างพอเหมาะและระมัดระวังในผู้ป่วยบางกลุ่ม เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากผักชนิดนี้