เคล็ดลับสำคัญในการทำไข่ลวกให้อร่อย ไข่ขาวนุ่ม และไข่แดงเยิ้ม อยู่ที่ เวลา และ อุณหภูมิ ค่ะ นี่คือสูตรง่ายๆ ที่นิยมใช้กัน:
สูตรไข่ลวกไข่แดงเยิ้ม (ประมาณ 4-6 นาที)
ต้มน้ำให้เดือดจัด: ใช้น้ำปริมาณพอสมควรที่จะท่วมไข่
ปิดไฟ: เมื่อน้ำเดือดพล่าน ให้ ปิดเตา ทันที (หรือยกหม้อลงจากเตา) นี่คือเคล็ดลับสำคัญเพื่อควบคุมความร้อนไม่ให้ไข่สุกเกินไป
ใส่ไข่: ค่อยๆ นำไข่ไก่ (ที่อุณหภูมิห้องจะดีที่สุด) ใส่ลงไปในน้ำร้อนอย่างระมัดระวัง ไม่ให้ไข่แตก
จับเวลา: ปิดฝาหม้อหรือภาชนะให้สนิท แล้วจับเวลาประมาณ 4-5 นาที (สำหรับไข่แดงเยิ้มมาก) หรือ 6-7 นาที (สำหรับไข่แดงที่สุกขึ้นอีกนิดแต่ยังเยิ้มอยู่)
หยุดความร้อน: เมื่อครบเวลา ให้รีบตักไข่ขึ้นมาแช่ใน น้ำเย็นจัด ทันทีประมาณ 30 วินาที ถึง 1 นาที เพื่อหยุดกระบวนการสุกของไข่ (ขั้นตอนนี้ช่วยให้ไข่แดงไม่แข็งตัวและปอกง่ายขึ้นด้วย)
เสิร์ฟ: ตอกไข่ใส่ถ้วย เหยาะด้วยซอสปรุงรส (ซีอิ๊วขาว/แม็กกี้) และโรยพริกไทยป่นเล็กน้อย พร้อมรับประทาน
เคล็ดลับเพิ่มเติม:
ไข่ที่ใช้: ควรใช้ไข่ไก่ที่สดใหม่ เพื่อให้ไข่ขาวเกาะตัวสวยงาม และควรนำไข่ออกจากตู้เย็นมาพักให้อยู่ในอุณหภูมิห้องก่อนลวก
ภาชนะ: การใช้ภาชนะที่เก็บความร้อนได้ดี เช่น หม้อหนาๆ หรือแก้วกระเบื้องหนา/สแตนเลส ก็ช่วยให้ความร้อนคงที่ได้ดี