ผักพื้นบ้านไทยหลายชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก ไม่แพ้ที่ถูกยกย่องเป็น "ซูเปอร์ฟู้ด" ของต่างประเทศเลย แถมยังหาซื้อง่าย ราคาถูก และคุ้นเคยกับวิถีชีวิตของเราอีกด้วย
จากข้อมูลที่มีการพูดถึงบ่อยๆ 5 ผักพื้นบ้านไทยที่มีคุณค่าโดดเด่นมักจะประกอบด้วย:
1. ตำลึง
คุณค่าเด่น: เป็นแหล่งของ เบต้าแคโรทีน สูงมาก (สารตั้งต้นของวิตามินเอ) ช่วยบำรุงสายตาและผิวพรรณ นอกจากนี้ยังมี แคลเซียม และ ธาตุเหล็ก ที่ช่วยบำรุงกระดูกและบำรุงเลือด
เมนูแนะนำ: แกงจืดตำลึงหมูสับ, ผัดตำลึงใส่ไข่, ลวกจิ้มน้ำพริก
2. มะรุม
คุณค่าเด่น: ได้รับฉายาว่าเป็น "ต้นไม้มหัศจรรย์" ทั้งใบและฝักมีคุณค่าสูง โดยเฉพาะ วิตามินซี (สูงกว่าส้มหลายเท่า), แคลเซียม (สูงกว่านมหลายเท่า), โพแทสเซียม, และโปรตีน ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน บำรุงกระดูก
เมนูแนะนำ: แกงส้มฝักมะรุม, ใบมะรุมอ่อนลวกจิ้มน้ำพริก, ชามะรุม (จากใบแห้ง)
3. ชะพลู
คุณค่าเด่น: มี แคลเซียม สูงมาก ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน มี ใยอาหาร และยังช่วยขับลมในระบบทางเดินอาหารได้ดี
เมนูแนะนำ: เมี่ยงคำ (ใช้ห่อ), แกงคั่วหอยขมใบชะพลู, หมู/ปลากะพงห่อใบชะพลูย่าง
4. มะระขี้นก
คุณค่าเด่น: มีสาร ต้านอนุมูลอิสระ และ วิตามินซี สูง ช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน และมีงานวิจัยระบุว่ามีสรรพคุณช่วย ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
เมนูแนะนำ: มะระขี้นกผัดไข่, ลวกจิ้ม, คั้นน้ำผสมน้ำผึ้ง
5. กระเจี๊ยบเขียว
คุณค่าเด่น: มี เมือกธรรมชาติ (Mucilage) ที่ช่วยเคลือบกระเพาะอาหาร ลดอาการกรดไหลย้อน มีใยอาหารสูงมาก ดีต่อระบบขับถ่าย ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลและไขมัน
เมนูแนะนำ: ลวกจิ้มน้ำพริก, ยำกระเจี๊ยบ, แกงส้ม
ผักเหล่านี้เป็นเพียงตัวอย่างส่วนหนึ่งเท่านั้น ผักพื้นบ้านไทยยังมีอีกหลายชนิดที่มีคุณค่าทางอาหารและสรรพคุณทางยาสูงมาก อย่างเช่น ผักเชียงดา ที่ช่วยลดน้ำตาลในเลือด, ใบเหลียง ที่มีเบต้าแคโรทีนสูง, หรือ ใบบัวบก ที่ช่วยลดการอักเสบและบำรุงสมอง
การบริโภคผักพื้นบ้านเหล่านี้อย่างหลากหลายจึงเป็นวิธีที่ง่ายและประหยัดในการดูแลสุขภาพ